陪陵榨菜制作
陪陵榨菜制作
陪陵榨菜是一种腌制菜品，以鲜嫩的韭菜为原料，经过切段、用盐揉捏、压制、腌制等工序而制成的一种美味小吃。陪陵榨菜的制作过程如下：
陪陵榨菜的原料选材十分重要，首先需要选用新鲜的大棚韭菜，韭菜的品种要求较高，选用味道浓郁、柔嫩、不易发黄的品种为佳。此外还需要准备白砂糖、盐、大蒜、生姜、干辣椒、花椒等腌制原料。
切段处理将韭菜剥下叶片，保留青嫩的茎部，将茎部斜切成5到6厘米的小段，尺寸大小要均匀。将切好的韭菜放在盆中，洒上1斤盐，将韭菜彻底揉捏，使其茎部变得柔软，且将包含在茎部的杂质排出，之后用水冲洗，晾晒待用。
压制处理将处理好的韭菜放入木桶中，再加入白砂糖和调味品，比例根据自己口味掌握，然后用手压实，让韭菜充分渗透腌料。
腌制处理压实后的韭菜需要在一个密封的容器中腌制，一般需要腌制20天左右，期间要定期搅拌，防止发霉，同时保持容器的清洁卫生，使韭菜可以充分腌制入味。
干燥处理将腌制好的榨菜取出，晾晒1-2天至半干状态，放至消毒的竹帘上，不断翻动晾晒，待晾干后，将榨菜分装于山楂叶或新鲜的鲜草叶之间，密封收藏。
烹制使用将榨菜取出，切成短条或菱形片，放入开水中煮烫，待凉后，捞入碗中，拌入辣椒油或醋，或是拌入煮过的面条中，即可食用。
陪陵榨菜是湖南陪陵县的代表性土特产之一，多吃榨菜富有营养又补充了体内所需的营养成分，有一定的保健作用。制作陪陵榨菜虽然有些麻烦，但是自制的陪陵榨菜更加健康、美味，也更能满足个人口味。
