吃菠萝为什么放盐水
为什么会有人在吃菠萝前先将其放进盐水中浸泡一段时间呢？
事实上，这种做法并不是没有理由的。放入盐水中浸泡可使菠萝的口感更加清爽。这并不是因为盐有很强的催熟或降甜作用，而是因为菠萝中含有一种叫做溶菌酶的酶。
这种酶具有消化作用，能够分解蛋白质和细胞壁，使菠萝更容易消化和吸收。但如果溶菌酶接触到人的口腔和舌头，就会分解掉口腔和舌头上的蛋白质和细胞壁，使感觉到口腔疼痛和瘙痒，出现口腔溃疡。
为什么浸泡盐水可以减轻溶菌酶的作用？而加入盐之后，溶菌酶分子上的正负荷电平衡被破坏，从而减轻了其对蛋白质和细胞壁的分解作用。这就使得吃菠萝的时候，不会再有口腔刺痛或瘙痒等不适症状。所以浸泡过盐水中的菠萝吃起来更加清爽。
浸泡时间与浓度需要注意：要注意的是，浸泡时间和溶液浓度的过高都可能有害。浸泡时间过长会导致菠萝变得过于咸。同时，用过高浓度的盐水浸泡，可能会使“清爽滋味”变成“咸到无法入口”的鲜明对比。建议在清洗干净菠萝的时候，加入适量的盐（一般来说是1%-2%的盐浓度），浸泡10分钟左右就可以了。
最后提醒吃菠萝需要注意的事项：除了用盐水浸泡，吃菠萝时我们还要注意以下几点。首先，切开后不要放置过久，以免细菌滋生。其次，含有溶菌酶的部位（如果肉表面），应特别小心。吃菠萝的时候，不要将果肉紧贴舌头，这会让溶菌酶接触到口腔，产生不适。不要将菠萝与乳品一起食用，否则因为牛奶中含有蛋白质，在溶菌酶的作用下可能会形成团块，不利于消化吸收。最后，要注意购买的新鲜菠萝是否与红褐色，有刺激性气味，以免食用不新鲜或发霉的菠萝。
