酱肘子最正宗的做法老北京?

北京人热爱美食，其中一道最受欢迎的当属酱肘子。下面来介绍一下老北京酱肘子的最正宗做法。

要选择好的猪前腿肘子，最好选用大猪的前膀，肘子的大小根据人数和自己的口味而定。

腌制：

1. 腌制酱料：将10克大料、10克茴香、20克姜片、1份肉桂、2根草果、适量的花椒和100克白糖、50克盐放入锅中熬至深黄色。

2. 腌制肘子：将腌料涂抹在肘子表面，放入大碗中，将酱料倒入碗中，淹没肘子，用保鲜膜盖住，放入冰箱腌制约8个小时。

炖制：

1. 炖前处理：将腌好的肘子，取出来用清水清洗干净，将酱料筛出备用。

2. 炖制过程：将炖锅用油擦拭干净，加入适量的清水和酱料，放入肘子。开高火，将烧开的白色浮沫带出来，换成清水，炖制8个小时，至肘子软烂。

上浆烤制：

1. 上浆处理：将炖好的肘子取出晾凉，涂上一种由豆酱、花生酱、红油、醋、蒜泥、姜末、香油等制成的卤水。

2. 烤制过程：将上好卤水的肘子放入烤箱中，160度烤制至表面微焦即可出炉。食用时，将烤好的肘子切成薄片，拼成一个美丽的花形，再配以蒜苗、黄瓜等食材，即可享用到美味可口的老北京酱肘子。

小贴士：

1. 如果时间不够多，可将炖肘子和烤肘子的步骤合并，先将肘子煮熟，然后涂上卤水，放入烤箱烤至表面焦黄即可。

2. 烤箱的温度要掌握好，肘子不能烤焦，也不能过生。建议将肘子烤过程中多次翻面，确保各个角度都烤均匀。

结语：

老北京酱肘子做法需要花费一定的时间和耐心，但是味道绝对值得你的等待。相信只要你按照上面的步骤，一定可以做出口感鲜美、香气扑鼻的正宗酱肘子。